法国面包为什么好吃?这次,去MOF厨房里扒答案…

2019-06-24 18:52:09 作者:未知 来源:

每次去法国巴黎,探店是必弗成少的。


甜点店、面包店各类疯狂拔草,我发现一个纪律:有一些面包,几乎所有店都在卖,好比 起酥类面包、布里欧修、甜面包


并且我发现它们几乎卖的都很好,实际上它们也的确很好吃。


- 起酥面包 -


起酥面包,又称丹麦面包,口感酥松、条理分明、奶香味浓、面包质地松软;经典轨范面包代表之一,法国人多将之当做早餐包食用。


起酥类面包建造工艺复杂,因需完成在面团中裹入黄油片经由多次擀压、折叠步伐发生油面分层结果的开酥把持,所以十分精细面包师功力。




- 布里欧修 -


布里欧修(Brioche),是非常有名的法国面包,使用大量鸡蛋和黄油制成,外皮金黄酥脆,内中超等柔软。


固然首要原料是鸡蛋和黄油,但实际上它并不会有齁腻感,反而是非常厚味的一款轨范面包,有进口即化的特点,是以法国人极爱把它们当做点心食用。




- 甜面包 -


甜面包是法国面包里最为常见的一种面包,以面粉为首要原料,糖、盐等为调料,可直接成形也可添加各类雄厚口味夹馅调味。


若是法国有“国民面包名录榜”的话,我想以上几种面包必需都是榜上有名的存在。所以才有了一种说法:


想在巴黎的面包店买到好吃的面包,的确太轻易了


它们为什么那么好吃?原因无非有二:

1. 手艺好,2. 原料好


先从原料方面来说,仅就若何做出好吃的面包而言,面粉、黄油、酵母、鸡蛋、牛奶、糖…这些根蒂原料的质量,都至关主要。


各类原料,对建造厚味的面包都有哪些感化呢?


1. 鸡蛋 Egg:

能够为面包增加香气和提色,同时还能够使面包变得加倍松软;


2. 酵母 Yeast:

在面团里能发生二氧化碳使面团膨胀发生面筋,同时发生的酒精和其他副产品能增加面包的香气和风味;


3. 盐 Salt:

固然分量不大但弗成贫乏,它能够增加面包风味、提拔筋度、调节醒发速度、改变面包光彩和组织机构等;



4. 黄油 Butter:

使面包奶香味更足、更好吃,增加面包化口性;黄油的乳化性能够锁住面包水分,耽误保质期;增加面团延展性,让面包加倍蓬松、柔软、绵密;


………………


但“巧妇难为无米之炊”,好的原料是根蒂,如何用好的原料做出好的面包,手艺加持也必弗成少。


若是有人问我, 在法国,哪些人做出来的面包100%可以包管厚味?


我的谜底里一定有这群人——

面包MOF


比来我就很迷一个 面包 MOF Sylvain Herviaux ,他不只自己的从业史很出色绝伦,在面包建造方面也看法独到、不同凡响。


>> Sylvain Herviaux出生于一个面包世家,父亲和祖父都是面包师,从3、4岁起头,起头视察长辈们若何做面包。


>> 长大后,他选择了成为一位面包师。1999年, 先天颇高的Sylvain Herviaux摘得了 “法国卓越青年面包师”奖项。


>> 2003年,Sylvain Herviaux博得 共和国总统奖,之后荣获了 “法国杯”面包竞赛冠军 和 欧洲面包竞赛冠军。


>> 2004年,决心满满的他向MOF大赛提议冲击,究竟并不尽人意,Sylvain Herviaux不测落败了。


>> 时隔7年之后,2011年,他获得了面包MOF头衔。


>> 2013年,他作为锻练,率领法国队一举夺得世界面包大赛冠军。



Sylvain Herviaux的传统轨范面包建造身手非常扎实,同时在络续的研发新面包、新造型、新口味方面造诣也非常高。


他对身手的追逐近乎疯狂,对本身要求也极端苛刻,他身边的人甚至如许评价他:


在他的字典里没有 ‘歇息’ 这个词,只有络续的工作、工作、工作。


Sylvain Herviaux还受邀活着界各地授课流传纯净轨范面包建造技法,好比我的偶像、世界面包双冠军朋福东先生就曾师从于他,进修轨范面包建造。



和好多世界级巨匠分歧,他本身的那套奇特教授模式,深得世界各地学员拥趸。


>> 擅长面包理论讲解+实用性把持演示:

他摒弃了死板的理论灌注,采用科学的公式化、数字化、曲线化分化面包建造各类常识


>> 教授纯净的轨范面包建造:

在各类类目的轨范面包创作、设计、口味、造型的传统制法和立异上有本身的独到看法,而且乐于无私倾囊教授给学员们




那么问题来了,如今有一个能够 追随MOF Sylvain Herviaux进修使用若何使用法国进口总统乳成品做出7款厚味轨范传统面包 的机会,你心动吗?!


研修课时间/所在:

2019年6月27号 上海


研修课内容:

1、千层酥 Pâte levée feuilletée

2、大黄草莓海潮 Petite vague (Rhubarbe/fraise)

3、布里欧修 Brioche

4、小面包 Bun’s

5、布里面包 LE PAIN BRIÉ

6、梨子坚果披萨 Pizza boulangère poires/noix

7、法国人 Le «Français»




“轨范面包房里的机要” 主题面包研修课 总统乳成品 面包研修社 结合主办。


届时在课上,MOF Sylvain Herviaux将用优质的总统黄油及奶酪演示不限于以上7款面包的建造。


总统面点黄油 2kg

优质乳酸发酵黄油,质地细腻柔软、奶香更浓烈、更具延展性,实际把持时更易打发;与面团融应时,乳酸菌的感化会发生加倍浓烈醇正的奶油芬芳;建造各类面包和西点能更好地增加制品风味


总统金文奶酪 250g

法国最有名的奶酪、总统最具代表性的奶酪之一,呈白色到乳黄色,外皮柔软,奶香馥郁,蕴含蘑菇幽香,外皮可食用口感雄厚、回味无限,烹饪用途普遍




为了感激伊粉们对总统乳成品的存眷与支撑,主办方特意预留了现场名额,进展小伊邀请5位小可爱们到研修课现场,来一次浪漫的厚味之约。


~来来来,今日的重头戏来啦!!!


6月27号,MOF Sylvain Herviaux 线下面包研修课5个现场进修名额 获取体式发布——


在谈论区留言敷陈我:

“ 我在面包建造过程中,黄油使用时碰着过的问题有?若何解决的…”

(说不定在此次MOF研修课上可以找到谜底哦)


截止6月25号12:00,我将为 点赞前3名伊粉各赠予1个名额,同时也将随机遴选 2位出色留言伊粉各赠予1个名额


好啦,机会可贵,我就不延迟人人时间了。

热爱面包、热爱进修的宝宝们,快着手来抢名额鸭~



- 月度好文 -


斗争民族做泡芙惹不起 | 草莓酸奶冰软欧配方

朋福东面包专栏课 | 5款根蒂奶油霜

鸡蛋只能做卵白霜? | 夏日甜点108款





据说点下它,运气会更好哦

↓ ↓

本站文章来自网友的提交收录,版权归原作者所有,删除或收录联系 QQ:707038281